Mango Sandwich

Questo è un dolce con sole due preparazioni, ma otterrete un risultato speciale. Un delizioso biscotto al pistacchio e una crema ganaché al cioccolato bianco e vaniglia.
Il protagonista di questa delizia è il mango, un frutto che amo molto e che difficilmente si trova di buona qualità! Un buon mango deve essere cremoso, con polpa gialla-arancione, molto profumato, dolce e che si scioglie in bocca, non esitate a spendere qualcosa in più perché ne varrà la pena!
Sarà possibile acquistare questo dessert durante il festival Mai Dulce che si terrà il 28 maggio a Chisinau in Moldavia. Vi aspettiamo!

IMG_9921

Biscotto al pistacchio

2  uova
1  tuorlo
45gr  zucchero
scorza di 1/2 arancia
15gr  burro in pomata
18gr  farina di pistacchio
20gr  farina
20gr  fecola
3gr  lievito chimico

  1. Rompete le uova in un contenitore;
  2. In un altra baccinella pesate lo zucchero e grattugiate l’arancia;
  3. Aggiungete le uova con il tuorlo allo zucchero e la scorza d’arancio, mescolate veloce con una frusta;
  4. Mettete le uova a bagnomaria e portate a 40° C;IMG_9918
  5. Montatele fino ad ottenere una massa schiumosa e ferma;
  6. Aggiungete al composto il burro morbido, la farina, la fecola e la farina di pistacchio e mescolate con l’aiuto di una marisa, molto delicatamente con un movimento circolare dall’alto verso il basso;IMG_9917
  7. Mettete il composto in uno stampo quadrato e infornatelo per circa 10 min a 180° C;
  8. Una volta raffreddato il biscotto toglietelo dallo stampo e tagliatelo a metà, così da ottenere due quadrati uguali;IMG_9915

Ganaché vaniglia

400gr  panna
5gr  gelatina
1/2 bacca di vaniglia
180gr  cioccolato bianco

  1. Ammollate la gelatina in cinque parti d’acqua;
  2. Portate il latte a ebollizione;
  3. In un altra ciotola pesate il cioccolato e rompetelo in piccoli pezzi, aggiungete la vaniglia e la gelatina;
  4. Versate il latte in tre parti e mescolate piano, partendo dal centro della bacinella fino al completo scioglimento del cioccolato e della gelatina;
  5. Montate la crema con l’aiuto di un mixer;
  6. Mettete a riposo nel frigo per qualche ora;

Assemblaggio della torta

IMG_9914

  1. Disponete una metà del biscotto dentro lo stampo quadrato;IMG_9913
  2. Riempite una sacca da pasticcere con la crema al cioccolato bianco e vaniglia, cospargete la crema su tutta la superficie del biscotto per un’altezza di mezzo centimetro;
    IMG_9912
  3. Pulite il mango e tagliatelo a fette e disponetele sulla crema cercando di coprire ogni angolo;IMG_9911
  4. Ricoprite con un altro strato di crema e successivamente con la seconda metà del biscotto al pistacchio;
  5. Mettete nel frigo per qualche ora per facilitare il taglio in triangoli o in qualseasi altra forma preferite.

IMG_9906