Cherry chocolate yogurt

Ora come mai durante l’anno abbiamo a disposizione una grande varietà di frutta di stagione: ciliegie, fragole, albicocche, cassis, visciole, lamponi, ma la parte più bella è che tutto sta per cominciare e durante il periodo estivo avremo un dolce sempre a disposizione, la frutta. Nel pieno della stagione delle ciliegie vi propongo questo dessert, semplice da preparare, fresco e leggero. Un biscotto al cioccolato con crema allo yogurt e ciliegie fresche accompagnate da una composta di ciliegie.

Composta di ciliegie

400gr ciliegie senza nocciolo
50gr zucchero
10gr pectina
succo di un limone

Procedimento:

  1. Per ottenere una pasta bisogna prima passare al mixer le ciliegie senza nocciolo;
  2. Mettetele in una pentola insieme allo zucchero e portatele a ebollizione;IMG_0479
  3. Una volta bollite aggiungete la pectina mescolata con un può di zucchero e mescolate velocemente. Aggiungete dopo il succo di limone;
  4. Riportate la pasta a ebollizione e sarà pronta;IMG_0481

Ganachè allo yogurt

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100gr cioccolato bianco
150gr yougurt
100gr panna montata
10gr gelatina
succo di un limone

Procedimento:

  1. Pesate la gelatina e mettetela in ammollo con cinque parti d’acqua fredda;
  2. Bollite la panna e aggiungetela in tre parti sul cioccolato e la vaniglia. Mescolate fino alla completa omogeneizzazione della crema;IMG_0452
  3. Aggiungete il succo del limone e mescolate velocemente;
  4. Aggiungete la gelatina e mescolatela fino al completo scioglimento;
  5. Quando la crema si abbassa leggermente di temperatura (20-30 C°) aggiungete lo yogurt e mettetela nel frigo;IMG_0456

Biscotto al cioccolato

198gr burro
180gr zucchero a velo
12gr liquore all’arancia
1/4 bacca di vaniglia
60gr tuorili
158gr uova
70gr zucchero semolato
90gr fecola
90gr farina
5gr lievito in polvere
28gr cacao
70gr nocciole macinate

Procedimento:

  1. Pesate in una bacinella il burro, lo zucchero a velo, il liquore e la vaniglia, Montate tutto fino a quando raddoppia il volume;IMG_0484IMG_0483
  2. Aggiungete le uova e i tuorli poco alla volta per evitare il collasso della massa. Alternate l’aggiunta delle uova con lo zucchero;
  3. Una volta incorporate i liquidi e lo zucchero aggiungete alla massa le polveri (fecola, farina, lievito, cacao e nocciole macinate) e mescolate molto delicatamente con una spatola;IMG_0454IMG_0480
  4. In cottura la massa raddoppia in volume, di conseguenza scegliete una forma che vi permetterà di ottenere l’altezza desiderata. Imburrate e infarinate la teglia o mettete una carta da forno;
  5. Infornate per 15 minuti a 200 C°;

Assemblaggio del dolce:

  1. Togliete l’impasto dallo stampo e tagliatelo a rettangoli 10×3,5 cm;IMG_0450
  2. Incidete con la punta di un coltello un canale nel mezzo del parallelepipedo dove aggiungere la composta di ciliegie;IMG_0448
  3. Lavate un può di ciliegie fresche, tagliatele a metta, togliete il nocciolo;
  4. Riempite una sacca da pasticciere con la crema ganache allo yogurt e con l’aiuto di una bocchetta con diametro 10mm formate tre gocce di crema sopra il canale di confettura, lasciando lo spazzio tra loro per aggiungere le metà delle ciliegie fresche;
  5. Adagiate le ciliegie e il dolce e pronto. Buon appetito!IMG_0446IMG_0447