Pesca cardamomo

Ho visto questo dessert sul sito di un famoso pasticciere francese e mi è piaciuto tanto il suo aspetto, così ho deciso di farlo per voi ma seguendo le ricette costruite da me. Il dessert é composto da tre preparazioni, che secondo me non sono difficilissime ma è importante fare attenzione ai dettagli. Spero che lo apprezzerete. Vi auguro un dolce fine settimana!

Gelatina di pesca

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400gr polpa di pesca
20gr zucchero
succo di un limone
10gr gelatina

Procedimento:

  1. Ammollate la gelatina in cinque parti d’acqua;
  2. Per ottenere 400gr di polpa di pesche avete bisogno di circa 3-4 pesche di dimensione media. Toglietele il nocciolo, la pelle e tagliatele a pezzetti;
  3. Usate un frullatore per ottenere la polpa;IMG_0567
  4. Riscaldate a 40 C° la polpa e il succo di limone, aggiungete la gelatina e mescolate fino al completo scioglimento di essa;
  5. Collate la polpa in uno stampo di silicone a forma di semisfere e mettetele nel freezer per circa due ore;IMG_0569

Finanzieri al limone 

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110gr zucchero a velo
150gr farina di mandorla
100gr farina
23gr marmellata di limone
190gr albumi
150gr zucchero a velo
200gr burro
scorza di un limone

Procedimento:

  1. Sciogliete il burro in un pentolino;
  2. Pesate tutte le polveri (zucchero a velo, farina di mandorla, farina) e aggiungete il burro fuso, la marmellata, la scorza di limone e mescolate bene tutto;
  3. Per ultimo aggiungete l’albume e amalgamate bene il composto;
  4. Collate l’impasto in uno stampo di silicone a semisfere (lo stesso usato per preparare il gelee) e infornare a 200 C° per 20 minuti;

Crema al cardamomo

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400gr panna
180gr cioccolato bianco
5gr gelatina
4 semi di cardamomo

Procedimento:

  1. Pesate la panna e aggiungete le bacche di cardamomo leggermente spezzate e fate un infuso a freddo per almeno quattro ore;
  2. Ammollate la gelatina in cinque parti d’acqua;
  3. Mettete a bollire la panna, una volta raggiunto il punto di ebollizione togliete il cardamomo e versate la panna sul cioccolato in tre parti;
  4. Aggiungete la gelatina idratata, mescolate fino al completo scioglimento e mettete la crema nel freezer per almeno quattro ore;

Assemblaggio del dolce:

  1. Riempite una sacca da pasticcere munita di una bocchetta a stella del diametro 10mm con la crema al cardamomo;
  2. Con la sacca da pasticcere formate un anello di crema sul finanziere;
  3. Adagiate sulla crema la gelatina di pesca;

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