Crostata con crema al limone

Sablè al limone (metodo sabbiato)

250gr farina
150gr burro
75gr zucchero a velo
16gr uova
1gr sale
scorza di 1/2 limone
vaniglia

Procedimento:

  1. Pesate e tagliate il burro a cubetti e rimettetelo in frigo;
  2. Pesate la farina, aggiungete la vaniglia, la scorza di limone e in fine il burro freddo;
  3. Amalgamate tutto fino a quando otterrete una massa sabbiata e uniforme;
  4. Aggiungete lo zucchero e la farina di mandorle;IMG_1175
  5. Rompete le uova, pesatele e aggiungete il sale. Fatelo sciogliere nelle uova e aggiungetelo sugli altri ingredienti;
  6. Lavorate poco la frolla. Assicuratevi che l’impasto sia amalgamato uniformemente e avvolgetelo nella carta da forno;
  7. Fate riposare la frolla per almeno due ore. Si consiglia di far riposare una notte intera nel frigo prima di usarla;
  8. Il secondo giorno plastificate la frolla e stendetela ad uno spessore di 4mm;
  9. Imburrare lo stampo che volete usare per preparare la crostata;
  10. Rivestite lo stampo con la frolla, tagliate i bordi in eccesso e bucatela. Rimettetela nel frigo e lasiatela raffreddare per altri 20 minuti;
  11. Cuocere a 170 C° Per 25 minuti;
  12. Cinque minuti prima di togliete la frolla dal forno, spennellate il fondo interno della frolla con un uovo e rimettetela per qualche minuto nel forno;IMG_1195IMG_1196

Leggete l’articolo sulla Frolla per più dettagli sulla preparazione

Crema al limone

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3 uova
90gr zucchero
75gr panna densa
succo e scorza di due limoni

Procedimento:

  1. Rompete le uova e mescolateli leggermente insieme allo zucchero;IMG_1201
  2. In un altra bacinella mescolate un po’ la panna e aggiungetela sulle uova;IMG_1198
  3. Grattugiate la scorza dei limoni e spremeteli per ottenere il succo, aggiungeteli sulle uova e mescolate gli ingredienti;IMG_1046
  4. Chiudete la bacinella con pellicola e mettete la crema nel frigo per raffreddarla;

Meringa francese

55gr albume(circa 4 uova)
50gr zucchero
50gr zucchero a velo

Procedimento:

  1. Pesate in una bacinella lo zucchero e l’albume e montateli;
  2. Quando l’albume è ben montato aggiungete lo zucchero a velo e incorporatelo delicatamente;

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Cottura e finitura:

  1. Versate la crema raffreddata nel fondo frolla; IMG_1199IMG_1200
  2. Infornate a 150 C° per un ora;
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  3. Decorate a vostro piacere con la meringa francese;

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