Crostata con i fichi

Ciao a tutti! L’estate è già finita e noi siamo ritornati dopo una lunga vacanza con nuove deliziose ricette. Settembre è cosi caldo e dolce, mi ha ispirato alla creazione di questa crostata, che per me assomiglia tanto ad un inizio di autunno, ricordandomi dell’estate con la frutta fresca ma allo stesso tempo dell’autunno, ricca di sapore e contenuto . Le noci, il miele, i formaggi – la combinazione più gettonata per servire i fichi freschi, assaporate nel loro insieme in questo dessert. Spero che vi piaccia!

Crema al formaggio

150gr mascarpone
50gr ricotta
50gr cioccolato bianco
100gr panna
4gr gelatina
50gr zucchero a velo
1/4 bacca di vaniglia

Procedimento:

  1. Pesate la gelatina e ammollatela in cinque parti d’acqua;
  2. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, aggiungete i semi della vaniglia;
  3. Fate bollire la panna e versatela sul cioccolato e mescolate velocemente;
  4. Aggiungete il mascarpone a temperatura ambiente e precedentemente ammorbidito con una frusta;
  5. Aggiungete la gelatina precedentemente ammolata e sciolta, mescolate velocemente;
  6. Aggiungete la ricotta, omogenizzate la crema, se ce bisogno, frullatela e mettetela nel freezer per circa 2-3 ore o fino a quando si sarà completamente raffreddata e rappresa;

Frolla integrale

150gr farina
50gr farina integrale
140gr burro
20gr miele
70gr zucchero a velo
35gr tuorli
1gr sale
2gr lievito chimico
scorza di limone
1/5 bacca di vaniglia
fava tonka

Procedimento:

  1. Pesate e tagliate il burro a cubetti, aggiungete lo zucchero, il miele, la vaniglia e un po’ di fava tonka grattugiata e scorza di limone a vostro piacere. Mescolate tutti gli ingredienti;
  2. Pesate il tuorlo, aggiungete il sale e mescolate fino al completo scioglimento, aggiungetelo sul burro e rimescolate;
  3. Setacciate le farine con il lievito, aggiungete sugli ingredienti precedenti e amalgamate il tutto;img_2343
  4. Avvolgete l’impasto in carta da forno o in pellicola e mettetelo nel frigo per almeno 4 ore;
  5. Quando la frolla si sarà raffreddata, plastificatela, e stendetela ad uno spessore di 4mm;img_2345
  6. Imburrate e infarinate lo stampo nel quale volete cuocere la crostata e rivestitelo con la frolla, bucatela e mettetela nel frigo mentre preparerete il frangipani;img_2347

Leggete l’articolo sulla Frolla per più dettagli sulla preparazione

Frangipani alle noci

100gr burro
150gr uova
50gr farina di noci
50gr zucchero a velo
50gr farina
50gr miele
1/4 bacca di vaniglia
fava tonka

Procedimento:

  1. Pesate il burro e tagliatelo a cubetti, aggiungete lo zucchero, il miele, la vaniglia e la fava tonka a vostro piacere e montate tutti gli ingredienti in planetaria;
  2. Preparate la farina di noci passando le noci intere in mixer fino ad ottenere una polvere;img_2344
  3. Settacciate la farina di grano e il lievito e rompete le uova. Aggiungeteli sulla montata del burro alternandoli e facendo attenzione di non smontarlo;
  4. Alla fine aggiungete la farina di noci;img_2346
  5. Togliete la lo stampo rivestito di frolla dal frigo e aggiungete al interno il frangipani alle noci. Tenete conto che durante la cottura il volume del frangipani raddoppia, quindi riempitelo a tal punto  in cui raddoppiando raggiunga l’altezza desiderata;img_2348

    Per intensificare il sapore dei fichi, potete aggiungere sul fondo di frolla uno strato di confettura di fichi prima di aggiungere il frangipani.


  6. Infornate tutto a 170 C° per circa 30-40 minuti;img_2350

Assemblaggio del dolce:

  1. Montate la crema al formaggio;
  2. Aggiungete la crema sul fondo di frolla e frangipani cotta, sia come decorazione (nel mio caso) o diminuite la quantità del ripieno frangipani e aggiungete al interno la crema al formaggio;
  3. Decorate con i fichi freschi;img_2353

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