Tiramisù

Il Tiramisù è il dolce italiano più famoso al mondo, adatto a ogni occasione, è difficile trovare qualcuno a cui non piace. Invece del solito dessert al cucchiaio vi propongo il Tiramisù torta – più elegante e facile da servire.

Con la ricetta seguente lascio a voi la decisione di prepararlo come volete, nel modo tradizionale o più moderno. Seguite i miei consigli e ci riuscirete di sicuro, e non esitate a fare domande!

Savoiardi – opzionale 

170gr albume
100gr zucchero
160gr tuorli
50gr zucchero
23gr miele
177gr farina

Procedimento:

  1. Montare gli albumi con la prima parte di zucchero e formare una meringa morbida e cremosa;image
  2. In un altro contenitore montare i tuorli con il miele e la seconda parte di zucchero, montateli fino a quando diventano più chiari e formano una schiuma leggermente elastica;image
  3. Setacciate la farina;
  4. Aggiungete 1/3 degli albumi sui tuorli montati e mescolate delicatamente, aggiungete metà della farina;
  5. Aggiungete un altro terzo degli albumi e la seconda metà della farina e mescolate, per ultimo aggiungete l’ultima parte degli albumi e l’impasto è pronto;
  6. Preparate una teglia coperta con carta da forno e modellate i savoiardi riempiendo una sac à poche munita di una bocchetta di 10 mm;image
  7. Prima di infornarli si spolverano con lo zucchero;
  8. Cuocete a 210 C° per 15 minuti circa, con la valvola aperta o se non avete questa possibilità , lasciate lo sportelo del forno leggermente aperto;image

    Scegliete voi se prepararli a casa o comprare i savoiardi.


Crema al mascarpone

6 uova
120gr zucchero
40gr acqua
500gr mascarpone
10gr liquore all’arancia (Gran Marnier) – optional
20gr panna fresca
9gr gelatina

Procedimento:

  1. Separate i tuorli dagli albumi;
  2. Preparate la meringa italiana mettendo metà dello zucchero e l’acqua in una pentola e cuocete fino a raggiungere 121 C°. Quando ha raggiunto la temperatura versate lo sciroppo di zucchero a filo sugli albumi mentre montano a velocità alta (quando aggiungete lo sciroppo, gli albumi devono essere leggermente montati). Continuate a montare a velocità moderata fino a che la massa aumenta di volume e si raffredda;image
  3. Mettete in ammollo la gelatina con cinque parti d’acqua fredda (45gr di acqua). Quando la gelatina è pronta scioglietela a bagno maria;
  4. Con lo zucchero rimasto preparate un altro sciroppo seguendo lo stesso metodo, una volta raggiunti i 121 C° versate a filo sui tuorli mentre montano a velocità alta (devono essere già leggermente montati). Continuate a montare ma abbassando la velocità, aggiungete la gelatina sciolta e continuate a montare fino ad ottenere una schiuma stabile;image
  5. Ammorbidite il mascarpone con la panna, aggiungete un 1/4 di meringa, il liquore e mescolate;
  6. Aggiungete la meringa sui tuorli montati e mescolate delicatamente, aggiungete anche il mascarpone e mescolate fino ad ottenere una crema liscia, facendo attenzione a non smontare troppo la crema;

    Per preparare il Tiramisù tradizionale non usate la gelatina e la panna. Non c’è bisogno di preparare gli sciroppi di zucchero (anche se preparandoli la crema sarà molto più sostenuta). Invece di 6 usate 5 uova.


Bagna al caffè

3 tazzine di caffè espresso
3 cucchiaini di zucchero

Assemblaggio del dolce

  1. Inzuppare i savoiardi nel caffè e appoggiarli sul fondo dello stampo della torta fino a coprirlo tutto. Io ho usato un anello quadrato del diametro di 18 cm, alto 4 cm. Prima di inzuppare ho tagliato le rotondità dei savoiardi per creare un fondo omogeneo e senza buchi;image
  2. Cospargete uno strato di crema mascarpone e stenderelo uniformemente;image
  3. Formate un altro strato di savoiardi bagnati al caffè, finendo con uno strato di crema;image
  4. I spuntoni sono fati con la bocchetta di 15 mm;image
  5. Congelate la torta;
  6. Una volta congelata, toglietela dallo stampo e spolverate sopra un po’ di cacao mentre aspettate che si scongeli;imageimage

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