Crostata pere e cioccolato

Frolla al cacaoimage

200gr burro
133gr zucchero a velo
60gr uova (un uovo grande)
330gr farina
30gr cacao

Procedimento:

  1. Tagliare il burro (temperatura ambiente) a cubetti e amalgamarlo insieme allo zucchero;
  2. Unire le uova al burro e allo zucchero;
  3. Aggiungete la farina e il cacao, mescolate velocemente per uniformare tutti gli ingredienti, lasciate la frolla a riposare per una notte nel frigo;
  4. Il giorno dopo plastificatela e stendetela ad uno spessore di 4 mm;imageimage
  5. Rivestite lo stampo che volete usare per preparare la crostata, precedentemente imburrato e infarinato;
  6. Bucate il fondo della frolla;image
  7.  Conservate lo stampo nel frigo fino a quando non sarà pronto il Frangipani;

Leggete l’articolo sulla Frolla per più dettagli sulla preparazione

Frangipani al cioccolato

105gr burro
150gr uova
50gr polvere di mandorla
55gr farina
2gr lievito chimico
150gr zucchero
10gr cacao
20gr cioccolato
estratto di vaniglia

Procedimento:

  1. Montate il burro (temperatura ambiente) con lo zucchero e gli aromi;
  2. Quando il burro diventa spumoso e raddoppia di volume aggiungete alternando le uova con il mix di farina-cacao-lievito;
  3. Una volta incorporati gli ingredienti precedenti aggiungete la polvere di mandorla mescolando il meno possibile;imageimage
  4. Tritate il cioccolato per ottenere una granella e aggiungetela al composto;image

Pere

3 pere coscia

Procedimento:

  1. Lavate le pere e togliete la buccia;image
  2. Tagliatele a metà e togliete il torsolo;image
  3. Tagliate ogni metà della pera in fette sottili;

Assemblaggio del dolce:

  1. Riempite lo stampo rivestito di frolla fino a circa un terzo della sua altezza;image
  2. Aggiungete sopra le pere tagliate a metà e affettate. Non immergete le pere;image
  3. Mettete la crostata nel forno già caldo a 170 C° per circa 30 minuti;

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