Monte Bianco

Meringa francese

100gr albumi
100gr zucchero semolato
75gr zucchero a velo

Procedimento:

  1. Montate in planetaria gli albumi con una parte di zucchero semolato. Quando gli albumi aumentano leggermente di volume aggiungete poco alla volta il restante zucchero semolato;
  2. Quando la montata sarà finita aggiungete lo zucchero a velo incorporandolo con una spatola;
  3. Riscaldate il forno a 160 C°;
  4. Nel frattempo modellate con l’aiuto di una sacca da pasticceria degli spuntoni di meringa del diametro di 3,5 cm;
  5. Cuocete la meringa i primi 10 min a 160 C° , dopo di che abbassate la temperatura a 120 C° e cuocetela per altre due ore;

Crema ganaché alla vaniglia

400gr panna
90gr cioccolato bianco
4gr gelatina
1/2 bacca vaniglia

Procedimento:

  1. Ammollate la gelatina in cinque parti d’acqua fredda;
  2. Fate bollire la panna, quando ha raggiunto il punto di ebollizione versatela sul cioccolato bianco e semi di vaniglia;
  3. Mescolate fino a quando il cioccolato si è sciolto;
  4. Aggiungete la gelatina e fate raffreddare la crema;
  5. Dopo averla raffreddata, mettetela nella planetaria e montatela fino a quando raddoppia in volume;

Crema alle castagne

450g castagne bollite e pulite
300gr latte

Procedimento:

  1. Mettete in una pentola le castagne e il latte e fateli bollire;
  2. Mescolateli continuamente per rompere le castagne;
  3. Frullate le castagne fino a farle diventare una crema liscia;

Assemblaggio del dolce:

  1. Riempite una sacca da pasticceria con la crema alla vaniglia e modellate uno spuntone di crema su ogni meringa;
  2. Fatevi aiutare da un coltello o da una piccola spatola per uniformarli;
  3. Riempite con la crema alle castagne un’altra sacca da pasticceria munita di una bocchetta speciale per gli spaghetti;
  4. Modellate gli spaghetti intorno alla crema alla vaniglia e decorate con pezzetti di marron glacé;