Torta caramello e nocciola

Biscotto alle nocciole

10gr farina
10gr cacao
10gr fecola
60gr albumi
40gr zucchero
40gr tuorli
40gr burro
30gr polvere nocciola

Procedimento:

  1. Setacciare insieme la farina, il cacao e la fecola;
  2. A parte, montate gli albumi aggiungendo poco a poco lo zucchero;
  3. Quando la meringa sarà ben montata aggiungete i tuorli e mescolate con una spatola, aggiungete anche le polveri setacciate e la polvere di nocciola e mescolate delicatamente;
  4. Alla fine aggiungete anche il burro fuso a 45°C e mescolate sempre con la spatola;
  5. Imburrate lo stampo in cui dovete cuocere il biscotto e aggiungete la massa (io ho usato un anello di 19cm e ho usato tutto l’impasto);
  6. Cuocetela a 190°C per circa 8 minuti;

Mousse cioccolato caramello

40gr zucchero
40gr burro fuso
120gr panna
25gr latte
100gr cioccolato al latte

Procedimento:

  1. Preparate un caramello con i 40gr di zucchero(aggiungete un goccio d’acqua);
  2. Mentre lo zucchero sta cuocendo riscaldate il latte;
  3. Quando lo zucchero raggiungerà il colore desiderato aggiungete il burro tagliato a pezzetti e mescolate con una frusta, una volta sciolto tutto aggiungete il latte caldo e mescolate di nuovo;
  4. Lasciate raffreddare leggermente il caramello e nel frattempo montate la panna;
  5. Versate il caramello sul cioccolato e mescolate molto velocemente, se il caramello sarà troppo caldo o mescolerete troppo lentamente il cioccolato si brucerà o non otterrete una ganaché liscia(si separerà);
  6. Successivamente aggiungete la panna montata in tre volte e mescolate con una spatola;
  7. Versate la mousse sopra il biscotto e mettetela nel congelatore per circa un ora;

N.B. Per togliere più facilmente la torta dallo stampo coprite i bordi interni con una striscia di carta forno.

SalvaSalva

SalvaSalva