Pudding di riso profumato al cardamomo

Pudding di riso

560gr latte
56gr riso
6 capsule di cardamomo
4 uova
56gr zucchero

Procedimento:

  1. Portate a ebollizione il latte, successivamente aggiungete il riso;
  2. Prendete le capsule di cardamomo, spezzatele e fate un fagottino di garza con dentro i semi e mettetelo nel latte. Bollite tutto per 15 minuti; 
  3. Mettete da parte la pentola con il latte, coperta, per circa 10 minuti;
  4. Nel frattempo mescolate le uova con lo zucchero;
  5. Togliete il fagottino con i semi di cardamomo e aggiungete le uova con lo zucchero e mescolate velocemente;

Caramello

90gr zucchero
20gr glucosio

Procedimento:

  1. Mettete lo zucchero e il glucosio in un pentolino. Aggiungete un po’ di acqua per ottenere una cottura più uniforme del caramello;
  2. Cuocete lo zucchero a fuoco medio, non mescolatelo mai e pulite dai cristalli di zucchero i bordi del pentolino con un pennello bagnato in acqua fredda;
  3. Potete mescolare lo zucchero solo ruotando il pentolino sul fuoco;
  4. Una volta raggiunta la colorazione desiderata del caramello versatene un po’ in ogni stampo di ceramica (7 cm larghezza e 4 cm altezza), ruotando i stampi per riuscire a coprire anche un po’ di bordo;

Finitura del dolce:

  1. Versate il riso con il latte in ogni stampo ricoperto di caramello;
  2. Preparate una pirofila con i bordi più alti rivestendola con carta da forno;
  3. Aggiungete gli stampi riempiti;
  4. Riempite la pirofila di acqua bollente e mettete tutto in forno per circa 40-50 minuti a 120°C nel forno già riscaldato;
  5. Quando sono pronti, toglieteli dalla pirofila e lasciateli 4 ore a riposo prima di servirli;
  6. Per toglierli dallo stampo immergeteli in acqua bollente per qualche minuto, dopo di che capovolgeteli su un piatto e serviteli con spicchi di arancia;

 

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