Crostata fragole e rabarbaro

Ho scoperto il rabarbaro un paio d’anni fa, avevo letto un articolo e dopo ho avuto l’occasione di assaggiarlo in uno dei nostri viaggi in Francia. Nel viaggio dell’anno scorso nella Penisola Scandinava l’ho provato in vari modi, nei dolci, accompagnato a un piatto salato, nelle bibite e nelle bevande alcoliche. È ampiamente utilizzato e si trova in ogni orto. Il Rabarbaro è una verdura, simile al sedano, con le coste del colore che varia da verde a bordeaux, croccante e con un sapore acido. Di solito è abbinato alle fragole nella preparazione delle crostate, dei succhi e delle confetture.

Frolla alla nocciola

230gr farina
120gr burro
1 uovo
2gr sale
90gr zucchero a velo
14gr farina di mandorla
14gr farina di nocciole

Procedimento:

  1. Tagliate il burro freddo a cubetti;
  2. Mettete tutti gli ingredienti secchi e il burro in planetaria e sabbiate la massa;
  3. Aggiungete le uova e lavoratela fino a quando si forma l’impasto;
  4. Avvolgetela in carta da forno e conservatela nel frigorifero per 12 ore;
  5. Una volta riposata, plastificatela con il mattarello e stendetela ad uno spessore di 3 mm;
  6. Cuocetela a 170°C per circa 30 minuti;

Crema di mandorle

66gr zucchero
10gr acqua
20gr sciroppo di glucosio
33gr uova
100gr burro
50gr farina di mandorle
2 limoni

Procedimento:

  1. Cuocete l’acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio a 121°C;
  2. Montate le uova e aggiungete lentamente lo sciroppo di zucchero e continuate a montare;
  3. Quando la massa è ben montata aggiungete il burro a pezzettini, la scorza dei limoni e alla fine la farina di mandorle;
  4. Aggiungete la crema di mandorla nello stampo ricoperto di frolla fino a metà dell’altezza;
  5. Cuocete tutto a 170°C per circa 30 minuti;

Composta di fragole

250gr fragole
50gr zucchero
vaniglia

Procedimento:

  1. Lavate e pulite le fragole;
  2. Tagliate a pezzettini e aggiungete in una pentola le fragole e lo zucchero e cuocete il tutto;
  3. Riempite la forma della frolla cotta con la composta di fragole;

Compote di rabarbaro

400gr rabarbaro fresco
200gr acqua
150gr zucchero

Procedimento:

  1. Lavate e pulite il rabarbaro;
  2. Fate bollire l’acqua con lo zucchero;
  3. Una volta bollito lo sciroppo aggiungete i pezzi di rabarbaro e cuoceteli pian piano fino a quando diventa più tenero ma non spappolato;
  4. Tagliatelo a vostro piacere e decorate la crostata con il rabarbaro cotto;

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