Torta Mousse al Cioccolato

Una semplicissima Mousse al Cioccolato, facile da preparare se seguite bene le indicazioni. Per un buon risultato usate un buon cioccolato fondente, con una grande percentuale di cacao.

Ma attenzione, se pensate di sostituire il cioccolato fondente con quello al latte è molto probabile che il risultato non sarà proprio riuscito, è necessario aggiunge della gelatina, altrimenti il vostro dessert non collasserà.

Non esitate di fare domande, sono a vostra disposizione!

Frolla al cacao

60gr burro
40gr zucchero
1/4 bacca vaniglia
19gr uova
1gr sale
100gr farina
10gr cacao
1gr lievito

Procedimento:

  1. Tagliate il burro a cubetti, mettetelo insieme allo zucchero e alla vaniglia in una planetaria o in una bacinella capiente;
  2. Mescolate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo;
  3. Aggiungete il sale alle uova e mescolate fino a quando si scioglie completamente, aggiungetelo al burro e mescolate;
  4. Setacciate insieme la farina, il lievito e il cacao;
  5. Aggiungete le polveri al composto e mescolate il meno possibile fino a ottenere un composto omogeneo;
  6. Avvolgete la frolla nella carta da forno e mettetela in frigo per 12 ore circa;
  7. Riscaldate il forno a 160° C;
  8. Una volta riposata la frolla sbriciolatela sulla carta da forno e cuocetela per circa 15-20 minuti;

Frolla ricomposta

150gr frolla gia cotta
20gr burro
20gr sfere craconte/frutta secca
50gr cioccolato

Procedimento:

  1. Sciogliete il cioccolato insieme al burro;
  2. Versate tutti gli ingredienti sulla frolla ancora calda e mescolate bene tutto;
  3. Preparate un anello o una pirofila per la torta, mettete sul fondo della pirofila la carta da forno o la foglia e il nastro di acetato sui lati e sulla base se usate l’anello;
  4. Aggiungete la frolla e livellatela sul fondo;
  5. Mettetela nel frigo fino al prossimo passaggio;

Mousse al cioccolato fondente 70%

100gr latte
100gr zucchero
1 uovo
vaniglia
200gr cioccolato fondente
140gr panna fresca

Procedimento:

  1. Cominciate con la preparazione della crema inglese; Mettete il latte  in una pentola e fatelo sobbollire;
  2. In una bacinella mescolate l’uovo con lo zucchero e la vaniglia;
  3. Quando il latte comincerà quasi a bollire versatelo in tre parti sull’uovo mescolate velocemente ogni volta;
  4. Incorporato tutto il latte, versate la miscela indietro nella pentola e fate cuocere tutto fino a 85°C;
  5. Mettete a bagno maria il cioccolato;
  6. Aggiungete il cioccolato alla crema inglese, quando entrambi hanno raggiunto una temperatura non più alta di 40°C;
  7. Montate la panna, aggiungetela delicatamente alla crema al cioccolato ( temperatura della crema è 30-35°C );
  8. Fate riposare nel congelatore per minimo 4 ore prima di servire; Scongelare se c’è bisogno;

 

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