Fragole e yogurt


Quando preparerete questo dolce, il profumo di fragola sarà dappertutto, persino nel giardino della vostra casa.

Adoro le fragole e farei ogni giorno un dolce nuovo, ma ho paura di annoiarvi! 😀

Queste crostatine sono molto delicate e fragranti, la frolla profumata all’avena, le fragoline di bosco con il loro profumo inebriante  e il gusto fondente dello yogurt che le avvolge insieme. Un dolce fresco che ci ricorda dell’estate dietro l’angolo!

Crostata fragole e crema allo yogurt


Piatto Dessert
Preparazione 55 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 8 ore
Porzioni 6 persone
Chef Daniela Vrabie

Ingredienti

Frolla

  • 80 gr burro freddo
  • 100 gr farina
  • 30 gr uova
  • 1 pizzico sale
  • 50 gr zucchero
  • 20 gr polvere di mandorla
  • 30 gr fiocchi di avena

Ganache allo yogurt

  • 100 gr cioccolato bianco Valrhona Ivoire
  • 150 gr yogurt senza zucchero
  • 100 gr panna fresca
  • 6 gr gelatina da idratare
  • 1 limone succo
  • 1/4 vaniglia bacca

Composta alle fragole e vaniglia

  • 150 gr fragole pulite e lavate
  • 30 gr zucchero
  • 1/4 vaniglia bacca
  • 1/2 limone succo
  • 2 gr pectina

Decorazione

  • 100 gr fragoline di bosco
  • 100 gr lamponi
  • 100 gr fragole

Istruzioni

Preparazione Frolla

  1. Tagliate il burro freddo a cubetti, aggiungete la farina e mescolate finché otterrete una sabbia omogenea;

  2. Rompete l'uovo in una ciotola e pesate 30 gr, aggiungete il sale, mescolate per scioglierlo e versatelo nell'impasto. Mescolate fino a quando sarà ben incorporato;

  3. Aggiungete lo zucchero e mescolate il minimo necessario;

  4. Alla fine aggiungete la polvere di mandorla e i fiocchi di avena, mescolate;

  5. Avvolgete la frolla nella carta da forno e lasciatela riposare una notte in frigo prima di cuocerla;

  6. Quando la frolla sarà ben riposata, plastificatela e stendetela ad uno spessore di circa 3 mm. Se fate delle crostatine più piccole della mie, stendete la frolla ancora più fine, se invece fate una sola crostata più grande lo spessore adatto è di 4 mm;

  7. Coppate 6 dischi e 6 strisce, le strisce bisogna farle leggermente più alte dei bordi dei vostri anelli;

  8. Imburrate gli anelli e rivestite prima i bordi, dopo di che aggiungete il disco di frolla;

  9. Cuocete a 160 C per circa 20 -25 minuti o finché avranno un colore dorato;

Preparazione Granché allo yogurt

  1. Sciogliete il cioccolato a bagno maria;

  2. Ammollate la gelatina in cinque parti d'acqua. Quando è pronta, scioglietela e aggiungetela allo yogurt insieme alla vaniglia;

  3. Aggiungete il cioccolato sciolto e dopo la panna fresca e incorporate bene ogni ingrediente;

  4. Alla fine aggiungete il succo del limone;

  5. Coprite la crema con la pellicola e mettetela in frigo per una notte;

Preparazione Composta alle fragole e vaniglia

  1. Tagliate le fragole a cubetti, mettetele in un pentolino con lo zucchero (lasciate un paio di cucchiaini di zucchero per aggiungerli alla pectina) e le bacche di vaniglia senza semi(la bacca da dove avete ricavato i semi per aggiungerli alla crema di yogurt). Cuocetele fino a quando cominciano a bollire;

  2. Mescolate lo zucchero che avete conservato con la pectina, aggiungete il succo di limone alle fragole, dopo di che aggiungete la pectina e mescolate veloce; Fate sobbollire di nuovo la confettura per un paio di minuti ed è pronta. Usatela quando si sarà raffreddata;

Assemblaggio del dolce

  1. Aggiungete la confettura raffreddata sul fondo delle crostatine;

  2. Montate la crema allo yogurt all'ultimo, quando assemblate le crostate;

  3. Decoratela a vostro piacere con la frutta fresca e servitela;

Note

Il tempo totale di preparazione include anche le ore di riposo della frolla e della ganché.

Abbiate coraggio di provare e non esitate a farmi qualsiasi domanda, sono sempre qui per voi!

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