Tarta cu capsuni si menta

Salutare tuturor!

Primavara a sosit de ceva timp si toate magazinele au inceput sa-si umple vetrinele cu capsuni. E un paradox pe care eu il urmaresc deja de citiva ani aici in Italia. De cind eu ma tin minte, capsunele la noi in gradina dar cred ca si la voi se coc prin luna iunie, iar cei norocosi mai gusta din ele si pe la sfirsitul lunii mai! Aici insa, incep sa le comercializeze ca pe un fruct de sezon incepind cu sfirsitul lunii februarie, si sa nu trecem cu vederea faptul ca le putem gasi in supermarket-uri pe tot parcursul anului. Iar faptul care ma mira si mai mult, e ca acele capsuni din februarie mi se par mai bune! Ca mare iubitor a acestor delicatese ma las dusa de nas cu buna stiinta (nu-mi reuseste sa rezist) si le cumpar cu kilogramele pe toata perioada de primavara….desi nu au nimic de-a face cu gustul si aroma de ceea ce numesc eu capsuni. Din pacate chiar si in perioada ‘de sezon’ nu se deosebesc cu nimic de cele comercializate pe tot parcursul anului. Sau sint parfumate, sau sint dulci, nu exista o combinatie a acestor doua calitati si absolut toate sunt tari si crocante ca merele! Nu am gasit aici acele capsuni parfumate, moi, care trebuiesc neaparat mincate in aceeasi zi cind li-ai cumparat daca nu vrei sa le arunci pe toate a doua zi, spre deosebire de acesti noi hibrizi care se pastreaza si o saptamina in frigider…

Pe aceasta nota nostalgica zic sa trecem la reteta primului meu articol. Asa cum ati ghicit deja din titlu, am preparat o tarta simpla si proaspata, cu o crema de lapte si parfum de menta.

Prefer deserturile usoare si pufoase, de asta am ales sa pregatesc clasica crema de lapte (crema pasticcera sau creme patissiere) adaugind frisca batuta, in acest fel obtinem o consistenta mai legera si mai spumoasa ce ne va da o senzatie de prospetime atunci cind vom gusta din tarta. Menta am folosito la prepararea aluatului atit cu scop estetic cit si organoleptic.

 

IMG_9557

Aluat menta

150gr unt
250gr faina
20gr faina de migdale
75gr zahar pudra
16gr oua
1gr sare
1/4 coaja de lamaie
1/4 baca de vanilie
frunze de menta

  1. Taiati cubulete untul rece si pastratil in frigider pentru ai mentine temperatura;
  2. Amestecati faina cu untul, coaja de lamaie, vanilia si frunzele de menta maruntite, pina cind nu obtineti o masa nisipoasa;
  3. Uniti zaharul si faina de migdale la compozitia precedenta si amestecati;
  4. Si in cele din urma adaugati oul si sarea;
  5. Amestecati bine toate ingrediente pina la obtinerea unui aluat cit mai omogen;
  6. Amplasati aluatul pe o bucata de hartie de copt, impaturiti-l si incercati sa-i conferiti o forma cit mai patrata posibil;
  7. Este nevoie sa raciti aluatul macar pentru citeva ore. Va recomand sa pregatiti aluatul cu o seara inainte si sa-l pastrati in frigider pe tot parcursul noptii!

IMG_9560
IMG_9562

  1. Pregatiti forma de copt pe care doriti sa o utilizati, ungeti-o cu unt si presarati un pic de faina(pentru aceasta reteta am folosit un inel cu diamentrul de 18cm);
  2. Odata ce aluatul a fost racit, pentru a-l face mai plastic lovitil usor cu melestiul dupa care intindeti-l nu mai subtire de 4 mm;
  3. Invirtiti aluatul pe melestiu si intindetil cu delicatete deasupra formei de copt, folosind o bucata de aluat fixati partile mai greu accesibile, taiati partile in exces, gauriti fundul cu o furculita si puneti-o in frigider pentru circa 20 minute;
  4. Programati cumptorul la 170 C°, cind va atinge temperatura dorita coaceti aluatul aproximativ 30 minute;

IMG_9561

IMG_9563

Pentru mai ulte detalii cititi articolul despre Aluat nisipos

Crema de menta

100gr lapte
75gr frisca
80gr oua
35gr zahar
10gr amidon de cartofi
10gr amidon de porumb
7gr gelatina
menta proaspata

  1. Cintariti impreuna laptele si frisca, adaugati frunzele de menta, cantitatea o decideti voi in dependenta de intensitatea pe care doriti sa o obtineti;
  2. Acoperiti vasul cu pelicula si pastratil in frigider pe noapte;
  3. Cintariti gelatina si hidratati-o cu cinci parti de apa rece;
  4. Filtrati laptele si frisca si puneti la fiert;
  5. Intr-un vas amestecati oul cu zaharul si amidonurile;
  6. Cind laptele si frisca incep sa fiarba turnati in trei parti peste amestecul de oua, zahar si amdon, amestecind foarte bine totul;
  7. Puneti din nou la foc amestecind in continuu cu o spatula pentru a evita lipirea cremei de fundul cratitei;
  8. Cind observati ca crema incepe a se ingrosa amestecati cu ajutorul telului pana crema nu este gata. Crema este gata inainte ca aceasta sa fiarba, in caz contrar daca ati atins punctul de fierbere crema este considerata arsa!
  9. Este important ca dupa preparare crema sa fie pusa intr-un recipient curat si sucat, pentru a evita coacerea ulterioara a acesteia;
  10. Odata ce crema sa racit adaugati gelatina inmuiata si amestecati. Este important ca temperatura cremei sa nu fie mai mare de 70 C° in caz contrar gelatina nu va avea efect;
  11. Bateti a doua parte de frisca si adaugati-o la crema pregatita atunci cind aceasta va avea circa 40 C° (nu mai mult), incorporati foarte delicat;
  12. Acoperiti crema cu pelicola in contact cu crema si puneti-o la rece pentru citeva ore;

Asamblarea tartei

IMG_9558

IMG_9564

  1. Umpleti cu crema o punga de patiserie echipata de un dui cu diametrul de 8mm;
  2. Spalati capsunele si taiatile in jumatate;
  3. Umpleti cu crema jumatate din inaltimea aluatului copt anterior;
  4. Decorati cu capsuni distribuindule de la margi spre centrul tartei.

IMG_9559

SalvaSalva