Tarta cu gem de caise

Astazi vreau sa va vorbesc despre tarte. Un desert clasic dar iubit de toti prin simplitatea sa. De obicei compus din doua elemente, aluatul ales pe gustul nostru si umplitura.  Aluaturile pot fi facute in nenumarate moduri deosebindu-se prin consistenta, parfum, gust si chiar aspect.

Ideia de a pregati acest desert nu a fost tocmai spontana, as spune ca am fost fortata de imprejurari. Intr-o dupa amiaza ploioasa, o doamna ce locuieste in vecinatate si care este prietena bunicii sotului meu, ne-a adus o caldare plina cu caise. Din cauza timpului urit si a vintului puternic i-au cazut toate la pamint. Am stat citeva zile si m-am gindit ce pot sa fac cu ele, am elaborat o sumedenie de schite de deserturi, torte, prajituri, mousse-uri si multe alte fantezii… ca intr-un final sa ma opresc la simplitate.

image

Gem de caise

1kg caise fara simburi
500gr zahar
sucul de la o lamaie
10gr pectina

Procedeu:

  1. Intr-un vas incapator puneti caisele si zaharul, amestecati usor si lasatile la frigider pentru citeva ore;image
  2. O data ce zaharul sa topit, puneti-le intr-o cratita si fierbeti-le;IMG_0363
  3. O data ce ati atins punctul de fiert, adaugati pectina amestecand cu fermitate;
  4. Cind gemul este spre sfirsitul fierberii adaugati sucul de lamaie;image

Gemul pe care l-am gatit l-am folosit imediat, deci nu a fost nevoie sa-l conservez. Daca doriti sa il puneti la borcan iata ce trebuie sa faceti:

  1. Pregatiti borcanele si capacele sterilizindu-le cu apa fierbinte sau puneti-le la cuptor la o temperatura mai mare de 100 C°;
  2. Imediat ce gemul este gata, umpleti borcanele aproape pina la limita si puneti repede capacele;
  3. O data ce ati inchis borcanele intoarceti-le cu picioarele in sus;

Daca va provocat o nedumerire pectina din reteta gemului, iata citeva informatii despre ea:
Pectina in mod normal se contine in fructe, iar cantitatea ei variaza in dependenta de specie si de gradul de coacere a fructelor. Se foloseste in patiserie ca gelifiant, si este prezenta in cantitati mari in deosebi in mere, gutui si in coaja citricelor. Este posibila extragerea acesteia prin fierberea fructelor cu o parte de suc de lamaie timp de 20 minute. Dupa ce sa racit se filtreaza, iar lichidul obtinut se adauga in gemuri sau paste de fructe cind dorim sa adensam consistenta lor.


IMG_0365

Aluat clasic cu vanilie

250gr faina
175gr unt
100gr zahar pudra
25gr miere
43gr galbenus
2gr praf de copt
1gr sare
1/2 coaja de lamaie
1/4 pastaie de vanilie

Procedeu:

  1. Comasati cit mai repede untul, zaharul, mierea, vanilia si coaja de lamaie;
  2. Adaugati ouale cu sarea si framantati;
  3. Concludeti cu faina si praful de copt. Contopiti ingrediente framantind aluatul cit mai putin;
  4. Inveliti aluatul in hartia de copt, si puneti-l in frigider pentru macar doua ore. Va sfatui sa pregatiti aluatul cu o seara inainte de al utiliza.IMG_0364

Finisarea desertului:

  1. Impartiti aluatul, lasind 1/3 pentru decor;
  2. Intindeti-l la o grosime de 4-5 mm acoperind recipientul anterior pulverizat cu faina si uns cu unt;image
  3. Gauriti aluatul si adaugati gemul pe intreaga suprafata;
  4. Intindeti partea de aluat pusa de o parte (1\3) ,taiati-o in fasii si puneti-le deasupra gemului formand o grila; IMG_3086
  5. In dependenza de marimea tartei, variaza timpul si temperatura de coacere. Pentru o tarta mai mica sint suficiente 20 minute la 180 C°, cu cit este mai mare tarta cu atit temperatura va scadea(160-170 C°) iar timpul se va lungi (20-40 minute);IMG_0369image

Va propun alte doua tarte intr-o varianta mai moderna, cu doua aluaturi diferite. Aluatul clasic cu vanilie de mai sus si altul cu fistic, reteta caruia o puteti gasi mai jos urmata de procedeu.

Aluat cu fisic

250gr faina
190gr unt
75gr faina de fistic
63gr faina de migdale
100gr zahar pudra
38gr oua
1gr sare
1/4 pastaie de vanilie

Procedeu:

  1. Contopiti faina, untul si aromele impreuna;
  2. Adaugati zaharul, dupa cara faina de migdale si de fistic;
  3. Concludeti cu ouale si sarea framintind minimul necesar;
  4. Puneti aluatul la frigider invelit in hairtie de copt pentru macar citeva ore. Ca si pentru aluatul cu vanilie va sfatui sa-l pregatiti cu o seara inainte;

Pentru tarta cu bordul impletit:image

  1. Intindeti aluatul cu fistic la o inaltime de 4mm;
  2. Taiati un disc cu un inel de copt de marimea dorita;
  3. Intindeti din nou aluatul si taiati un inel cu ajutorul a doua inele de copt, unul cu cel mult 2 cm mai mic decit altul;
  4. Puneti-l deasupra discului taiat inainte;
  5. Umeziti marginea discul inainte de a adauga inelul pentru o aderare mai buna intre straturi;
  6. Cu aluatul cu fistic ramas modelati un filet cu diametrul de 1 cm, faceti la fel cu aluatul cu vanilie. Impletiti-le si puneti deasupra inelului taiat anterior in asa fel incit sa creati un bord;
  7. Coaceti aluatul gol la 170 C° pentru 25 minute;
  8. O data ce sa racit aluatul adaugati gemul, si tarta este gata;

Pentru a treia tarta:image

  1. Intinde-ti aluatul de vanilie (4mm) si taiati un disc de marimea dorita;image
  2. Intinde-ti aluatul cu fistic si cu ajutorul a doua inele de copt, unul mai mic cu 2 cm decit celalalt, taiati un inel si puneti-l desupra discului taiat anterior;IMG_0371IMG_0372
  3. Taiati un alt disc de aceiasi marime din aluatul cu vanilie si adaugati-l peste celalalt. Continuati sa construiti bordul pina ajungeti la inaltimea dorita. Eu m-am oprit la al doilea disc. Daca doriti sa replicati un decor ca in poza urmatoare, incideti ornamentul dorit cu ajutorul unui cutit inainte de a coace aluatul;IMG_0373
  4. Puneti la cuprtor (170 C° pentru 25 minute) iar o data ce sa racit adaugati gemul.image

Pentru mai multe detalii cititi articolul despre Aluat nisipos