Piersic cardamom

Am vazut acest desert pe site-ul unui renumit patiser francez si mi-a placut foarte mult aspetul acestuia. Mi-am propus sa-l pregatesc pentru voi insa cu unele modificari si retete construite de mine. Desertul este compus din trei elemente care cred eu nu sunt greu de pregatit insa este important sa fiti atenti la detalii. Sper sa va placa. Va doresc un sfarsit de saptamina cit mai dulce!

Geleu de piersic

IMG_0643

400gr pupla de piersic
20gr zahar
10gr gelatina
sucul de la o lamaie

Procedeu:

  1. Inmuiati gelatina in cinci parti de apa;
  2. Pentru a obtine 400gr de pulpa veti avea nevoie de circa 3-4 piersici de marime medie. Scoateti simburele, pielea si taiati in bucati;
  3. Formati o crema cu ajutorul blenderului;IMG_0567
  4. Incalziti pulpa si sucul de lamaie la 40 C° si adaugati gelatina, amestecati pana aceasta nu se topeste complet;
  5. Turnati in forma de silicon in forma de semisfera pulpa si puneti-o in congelator. V-or fi nevoie de aproximativ doua ore pina geleul se va prinde complet;IMG_0569

Finanzieri de lamaie

IMG_0570

110gr zahar pudra
150gr faina de migdale
100gr faina
23gr dulceata de lamaie
190gr albus
150gr zahar pudra
200gr unt
coaja de la o lamaie

Procedeu:

  1. Topiti untul intr-o cratita;
  2. Cintariti toate prafurile (zaharul, faina, faina de migdale) si adaugati untul, dulceata, coaja de lamaie si amestetati bine totul;
  3. In final adaugati albusul si amestecati din nou;
  4. Puneti aluatul in forma de silicon (aceiasi ca si pentru geleu) in forma de semisfera si coaceti-le la 200 C° pentru aproximativ 20 minute;

Crema de cardamom

IMG_0576

400gr frisca
180gr ciocolata alba
5gr gelatina
4 pastai de cardamom

Procedeu:

  1. Cintariti frisca si adaugati semintele de cardamom farimitate. Faceti o infuzie la rece pentru aproximativ 4 ore;
  2. Inmuiati gelatina in cinci parti de apa;
  3. Puneti la fiert frisca, iar o data ce a ajuns la punctul de fierbere scoateti cardamomul si turnati peste cioccolata in trei parti amestecind delicat;
  4. Adaugati gelatina si puneti crema la rece pentru aproximativ 4 ore;

Asamblarea desertului:

  1. Puneti intr-o punga de patiserie, prevazuta cu un dui in forma de stea cu diamentrul 10mm, crema cu cardamom;
  2. Deasupra finanzierului formati un inel cu crema de cardamom;
  3. Adaugati deasupa cremei o semisfera de geleu de piersici;IMG_0562IMG_0574