Tiramisù

Tiramisù este cel mai popular desert italian, potrivit pentru orice ocazie si este pe placul tuturor. In loc de tradizionalul Tiramisù  preparat intr-un vas si servit direct din el, va proprun un Tiramisù torta – mult mai elegant si usor de servit.

Cu aceasta reteta va dau posibilitatea de a decide modul in care doriti sa pregatiti desertul – traditional sau modern. Urmati sfaturile mele si cu siguranta veti reusi, si nu ezitati sa-mi adresati orice intrebare!

Piscoturi – optional

170gr albus
100gr zahar
160gr galbenus (aproximativ 7 oua)
50gr zahar
23gr miere
177gr faina

Procedeu:

  1. Bateti albusurile cu prima parte de zahar pina obtineti o spuma cremoasa si lucioasa, lasati-o deoparte;image
  2. Bateti galbenusurile, mierea si a doua parte de zahar pina obtineti o spuma putin elastica si mai deschisa (mai deschisa decit culoarea initiala a galbenusurilor);image
  3. Cerneti faina;
  4. Adaugati 1/3 din albusul batut peste galbenusuri si amestecati, adaugati si jumatate din faina;
  5. Adaugati a doua treime de albusuri si restul fainii, amestecati delicat;
  6. In final adaugati ultima parte de albus si aluatul este gata;
  7. Pregatiti o tava acoperita cu hartie de copt, modelati piscoturile cu ajutorul unui sac de patiserie cu un dui de diamentrul 10 mm;
  8. Inainte de a le coace presuratile cu zahar;image
  9. Coaceti-le la 210 C° pentru aproximativ 15 minute cu cuptorul intredeschis;image

    Alegeti voi sa cumparati piscoturile sau sa le pregatiti acasa.


Crema mascarpone

6 oua
120gr zahar
40gr apa
500gr mascarpone
10gr lichior de portocala (Gran Marnier) – optional
20gr frisca
9gr gelatina

Procedeu:

  1. Separati albusurile de galbenusuri;image
  2. Pregatiti o bezea italiana – fierbeti jumatate din cantitatea de zahar si apa intr-o cratita, cind siropul de zahar a ajuns la temperatura de 121 C° turnati-l deasupra albusurilor in timp ce le bateti la viteza maxima (albusurile trebuie sa fie deja un pic batute cind adaugati siropul). Continuati sa bateti albusurile la o viteza moderata pina obtineri o bezea lucioasa si cremoasa;image
  3. Inmuiati gelatina in cinci parti de apa (45gr de apa), cind gelatina este gata topiti-o la bain-marie;
  4. Cu a doua parte de zahar si apa pregatiti un alt sirop cu aceeasi metoda, cind a ajuns la 121 C° turnati-l peste galbenusuri in timp ce le bateti la o viteza maxima (galbenusurile trebuie sa fie deja un pic batute cind adaugati siropul). Continuati sa bateti cu o viteza moderata  adaugind gelatina topita. Continuati sa bateti galbenusurile pina obtineti o spuma stabila  si ferma, leger elastica;image
  5. Inmuiati brinza mascarpone cu frisca, adaugati lichiorul si o 1/4 din albusurile batute, amestecati bine totul;
  6. Adaugati albusurile batute peste galbenusuri si amestecati delicat, adaugati brinza mascarpone si amestecati delicat pina obtineti o crema lucioasa si uniforma, fiind atenti sa nu o demontati;

    Pentru a pregati un Tiramisù tradizional nu folositi gelatina si frisca. Nu este nevoie sa pregatiti siropurile de zahar (chiar daca pregatind-le urmind reteta veti obtine o crema mult mai ferma). Folositi doar 5 oua in loc de 6.


Cafea

3  cafele espresso
3 lingurite de zahar

Asamblarea desertului:

  1. Inmuiati piscoturile in cafea si puneti-le pe fundul formei de copt acoperind-ul in totalitate. Am folosit un inel patrat cu diametrul de 18 cm si 4 cm inaltime, si am taiat marginile rotunjite ale piscoturilor pentru a crea o baza fara goluri;image
  2. Adaugati crema mascarpone si intindeti-o uniform pe toata suprafata;image
  3. Formati un alt strat de piscoturi inmuiati in cafea si terminati torta cu un alt strat de crema;image
  4. Cu un sac de patiserie cu un dui de 15 mm formati virfurile deasupra tortei; – optionalimage
  5. Congelati torta, iar o data ce sa racit scoateti-o din forma;
  6. Presarati un pic de cacao, odata decongelata este gata pentru servit;imageimage