Tarta speculoos si bostan

Speculoos sunt biscuiti belgieni cu mirodenii, care traditional erau pregatiti de Sfantul Nicolae (care nu este altul decit Mos Craciun) sarbatorit in noaptea de pe 5 spre 6 decembrie. Sfantul Nicolae a trait la sfarsitul secolului trei inceputul secolului patru, insa mirodeniile au ajuns mult mai tarziu in Europa – in secolul saptesprezece cu Dutch East India Company. Unele surse sustin ca acesti biscuiti erau facuti in forma Sfintului Nicolae cu o forma de lemn gravata, altii sustin ca initial cu acest desert se facueau schimb tinerii: baietii daruiau fetelor caricature barbatesti si viceversa; mai erau si desene de orice tip, mai ales personaje, deobicei caricaturate.

Speculoos sunt cei mai populari biscuiti belgieni, astazi pot fi gasiti pe tot parcursul anului si in orice colt al lumii, in forme mai simple si clasice. Des identificati ca biscuiti cu scortisoara, probabil deoarece este mirodenia cea mai usor percepibila. Insa amestecul de mirodenii, numit si „speculaaskruiden”, variaza de la patiser la patiser si sunt utilizate aproximativ 9 tipuri de mirodenii.

Mirodeniile, la fel ca si mirosul de mandarine sunt asociate des cu sarbatorile de iarna, nu am rabdare sa impodobesc bradul si sa se inceapa sarbatorile, voi?

Aluat speculoosimg_0675

300gr faina
70gr zahar de trestie integral
200gr unt
15gr lapte
50gr galbenus (3galbenusuri)
60gr zahar pudra
1gr sare
scortisoara
vanilie
fasole tonka

Procedeu:

  1. Taiati untul (temperatura camerei) cubulete si amestecati inpreuna cu zaharul si mirodeniile dozate dupa gust;img_0681
  2. Adaugati galbenusul si amestecati pina ingredientele se contopesc;
  3. Turnati laptele si mai amestecati inca o data;
  4. Uniti faina amestecatind minimum necesar pentru a contopi ingredientele;img_0685
  5. Lasati aluatul la rece timp de o noapte;
  6. Dupa ce aluatul sa odihnit plastificati-l si intindeti-l la o grosime de 4 mm;
  7. Pregatiti forma de copt, ungeti-o cu unt si pulverizati-o cu faina;
  8. Dispuneti aluatul in forma de copt si gauriti fundul;img_0684
  9. Pastrati forma de copt in frigider pina nu veti mai avea nevoie de ea;

Pentru mai multe detalii cititi articolul Aluat nisipos

Crema de bostanimg_4810

350gr bostan curatit
75gr lapte condensat
30gr miere
30gr praf de migdale
10gr lichior de portocala
1gr praf de copt
1gr sare
scortisoara
cardamom

Procedeu:

  1. Curatiti bostanul de coaja si seminte pina obtineti 350gr, taiati-l cubulete si coaceti-l la aburi;img_0682img_0683
  2. Cind bostanul este gata zdrobiti-l cu o firculita pina obtineti o piure;img_0676
  3. Adaugati peste bostan laptele condensat, mierea si amestecati;img_0677
  4. Uniti celelalte ingrediente si uniformizati crema;

Asamblarea desertului:

  1. Scoateti forma de copt de la frigider si umpleti-o cu crema de bostan;img_0680
  2. Coaceti tarta la 170 C° pentru aproximativ 40 de minute;
  3. Cind tarta este gata scoateti-o din cuptor si asteptati sa se raceasca complet;img_0678
  4. Pregatiti o crema chantilly batind 150gr de frisca cu 20gr de zahar pudra, coaja de lamaie sau portocala si mirodenii dupa gust;img_0674
  5. Cu un sac de patiserie echipat cu un dui special modelati varfurile cu frisca batuta si finisati decorul cu flori uscate comestibile.img_0672img_0673

SalvaSalva