Cantucci

Cantucci sunt biscuiti tipici regiunii Toscana, numiti si biscuiti din Prato (un oras din aceeasi regiune). Se zice ca acesti biscuiti au fost preparati pentru prima data in evul mediu, insa au beneficiat de o mai mare popularitate in perioada Caterienei de Medici pina a deveni un produs tipic ce sa asociat cu aceste teritorii incepind cu a doua jumatate a secolului XIX.

In secolul XIX Antonio Mattei, un patiser din orasul Prato (Italia) a definit reteta precum o cunoastem noi astazi si o identificam ca clasica. Cantucci sau cantuccini sunt biscuiti uscati cu migdale intregi, faina, zahar, oua, miere, unt sau ulei de masline.

Deobicei sunt serviti cu un vin special numit vin santo (in traducere vin sfint), dulce, de desert, la fel de pe aceste teritorii cu o istorie si traditii stravechi datate inca de la inceputurile crestinismului.

Cantucci tradizionali cu migdale

250gr faina
2gr praf de copt
20gr miere
160gr zahar
100gr praf de migdale
1gr sare
150gr oua (3 oua)
40gr zahar din trestie
250gr migdale prajite
coaja de lamaie
coaja de portocala

Procedeu:

  1. Amestecati impreuna faina, praful de copt, mierea, zaharul, praful de migdale, ouale si cojile de fructe;
  2. Cind toate ingredientele vor fi bine amestecate adaugati zaharul de trestie si migdalele prajite;
  3. Inveliti aluatul in hirtie de copt si lasati-l s-a se odihneasca 2 ore in frigider;
  4. O data ce s-a odihnit, scoateti aluatul din frigider, presarati-l cu putina faina si modelati cu mainile catene late aproximativ 3 cm;
  5. Puneti catenele intr-o tava acoperita cu hartie de copt, ungeti catenele cu ou si coaceti-le la 180 C° pina devin rumene;
  6. Cind sunt gata scoateti-le din cuptor si taiati-le felii groase 1 cm cit sunt inca calde;
  7. Puneti-le inapoi in tava cu partea taiata in sus si mai coaceti-le inca pentru ceva timp la o temperatura mai mica ( 140 C°);

Cantucci cu castane

250gr faina
50gr faina de castane
150gr castane fierte si curatite
150gr zahar
1gr sare
100gr oua
1gr amoniac pentru prajituri
10gr lapte
1/2 coaja de portocala
30gr miere
20gr zahar din trestie
fasole tonka

Procedeu:

  1. Dizolvati amoniacul in lapte;
  2. Amestecati impreuna zaharul, ouale, cojile de portocala, mierea, amoniaca dizolvata in lapte si putina fasole tonka;
  3. Dupa care adaugati fainile si praful de copt amestecate inainte;
  4. Cind obtineti un aluat omogen adaugati zaharul de trestie, castanele si mai amestecati inca o data;
  5. Inveliti aluatul in hirtie de copt si lasati-l s-a se odihneasca 2 ore la frigider;
  6. O data ce s-a odihnit, scoateti aluatul din frigider, presarati-l cu un pic de faina si modelati cu mainile catene late aproximativ 3 cm;
  7. Puneti catenele intr-o tava acoperita cu hartie de copt, ungeti catenele cu ou si coaceti-le la 180 C° pina devin rumene;
  8. Cind sunt gata scoateti-le din cuptor si taiati-le felii groase 1 cm cit mai sunt inca calde;
  9. Puneti-le inapoi in tava cu partea taiata in sus si mai coaceti-le inca pentru ceva timp la o temperatura mai mica ( 140 C°);

Cantucci cu seminte de floarea soarelui si merisoare uscate

150gr unt
200gr zahar
200gr albus
250gr faina
2gr praf de copt
1gr sare
100gr merisoare uscate
50gr seminte de floarea soarelui curatite
1/2 coaja de portocala

Procedeu:

  1. Puneti la inmuiat merisoarele uscate in putina apa timp de citeva ore;
  2. Taiati untul cubulete, folositi-l abia atunci cind va deveni plastic dar inca nu topit, adaugati zaharul, cojile de portocala, sarea si albusurile la temperatura camerei;
  3. Dupa care adaugati faina si praful de copt amestecate inainte;
  4. Adaugati la sfirsit merisoarele rehidratate si semintele;
  5. Inveliti aluatul in hirtie de copt si lasati-l s-a se odihneasca 2 ore la frigider;
  6. O data ce s-a odihnit, scoateti aluatul din frigider, presarati-l cu un pic de faina si modelati cu mainile catene late aproximativ 3 cm;
  7. Puneti catenele intr-o tava acoperita cu hartie de copt, ungeti catenele cu ou si coaceti-le la 180 C° pina devin rumene;
  8. Cind sunt gata scoateti-le din cuptor si taiati-le felii groase 1 cm cit sunt inca calde;
  9. Puneti-le inapoi in tava cu partea taiata in sus si mai coaceti-le inca pentru ceva timp la o temperatura mai mica ( 140 C°);