Citrus

Anul acesta ni-am trezit cumva deodata catapultati in mijloc de vara, temperaturile estive din ultima perioada ma duc cu gandul doar la deserturi cu fructe, sa nu mai zic de capsuni, deserturi proaspete si as zice eu acrisoare! Eu sunt fana a deserturilor acrisoare, cu multe fructe si cu vre-un element crocant, iar acest desert cred ca combina toate caracteristicile pe care eu le apreciez cind aleg ceva bunisor de gustat.

Este perfect pentru acei ce nu au la dispozitie o zi intreaba sa dedice unui desert dar in acelasi timp vor sa-si impresioneze prietenii. Poate fi preparat pe bucati si asamblat cu putin inainte de a fi servit, daca analizati reteta o sa intelegeti despre ce va vorbesc!

Citrus

Course Dessert
Prep Time 2 hours 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 12 hours
Servings 8 persoane
Author Daniela Vrabie

Ingredients

Aluat nisipos cu migdale

  • 140 g faina
  • 90 g unt
  • 25 g praf de migdale
  • 55 g zahar
  • 35 g ou
  • 1 g sare
  • 1/2 limone scorza
  • 1/4 vaniglia bacca

Aluat recompus

  • 340 g aluat nisipos copt
  • 30 g pasta de alune
  • 75 g unt topit

Namelaka cu lapte de cococs

  • 85 g ciocolata alba
  • 50 g lapte de cocos
  • 25 g glucoza
  • 100 g frisca
  • 2 g gelatina

Gelatina de grapefruit

  • 400 g felii de grapefruit fara piele
  • 20 g zahar
  • 50 g glucoza
  • 9 g gelatina
  • 1/2 portocala coaja

Jeleu de lamaie

  • 100 g suc de lamaie
  • 50 g zahar
  • 2 g gelatina

Instructions

Procedeu Aluat Nisipos

  1. Taiati untul rece cubulete, adaugati faina si amestecati pina obtineti un nisip omogen;

  2. Cintariti 35 gr de ou, adaugati la el sarea si amestecati pina se dizolva complet. Turnati-l peste faina si unt si amestecati bine totul;

  3. Adaugati zaharul si amalgamati din nou;
  4. La final, adaugati praful de migdale. Inveliti aluatul in hartie de copt si puneti-l la frigider pentru 3-4 ore. Puteti prepara aluatul cu citeva zile inainte si sa-l utilizati cind veti avea nevoie;

  5. Cind aluatul s-a odihnit, aprindeti cuptorul la 160 C;

  6. Rupeti aluatul bucati si puneti-l pe o placa acoperita cu hartie de copt;

  7. Coaceti-l aproximativ 20 minute, amestecati aluatul din cind in cind pentru a obtine o cuoacere cit mai uniforma;

Procedeu Aluat Nisipos Recompus

  1. Faramitati bine aluatul copt;

  2. Topiti untul si adaugati-l peste aluat impreuna cu pasta de alune, amestecati bine;

  3. Formati 8 dreptunghiuri adaugand aluatul pe fundul formei dreptunghiulare, presati-l bine. In cazul in care nu dispuneti de o forma dreptunghiulara il puteti intinde pe o alta suprafata, iar o data racit, veti putea decupa dreptunghiurile.

  4. Pastrati la rece aluatul pe timp de o ora sau pina veti avea nevoie de el;

Procedeu Namelaka cu Lapte de Cocos

  1. Puneti la inmuiat gelatina in 5 parti de apa rece;

  2. Topiti ciocolata la bain-marie;

  3. Puneti laptele la foc si incalziti-l, adaugati gelatina si dizolvati-o. Daca lasati laptele sa fiarba, gelatina nu isi va avea efectul;

  4. Turmati laptele de cocos peste ciocolata topita, incorporati-l facand miscari circulare in mijlocul bolului cu spatula lipita de fund;

  5. Cind laptele va fi complet abosorbit de ciocolata puteti adauga glucoza prin aceiasi metoda;

  6. La final adaugati frisca, utilizand tehnica din pasii anteriori;

  7. Acoperiti crema cu pelicola alimentara si pastrati-o in frigider timp de 12 ore/o noapte;

Procedeu Gelatina de Grapefruit

  1. Spalati grapefruiturile;

  2. Inmuiati gelatina in cinci parti pe apa rece;

  3. Stoarceti sucul dintr-un grapefruit, puneti sucul la foc si incalziti-l putin, adaugati gelatina si amestecati pina se dizolva. Daca lasati sa fiarba sucul, gelatina nu isi va avea efectul;

  4. Cu ajutorul unui cutit bine ascutit, taiati cele doua extremitati ale fructului, dupa care taiati coaja incercand sa nu lasatati bucati albe;

  5. Decupati fiecare felie cu cutitul si adaugati-le la sucul cu gelatina, impreuna cu zaharul si coaja de portocala;

  6. Turnati totul intr-o forma de silicon si puneti-o pentru aproximativ 4 ore in congelator. Utilizati o forma care sa v-a asigure o inaltime de cel putin 0,5 cm  de gelatina.

Procedeu Jeleu de Lamaie

  1. Inmuiati gelatina in cinci parti de apa rece;

  2. Stoarceti sucul de lamaie si filtrati-l;

  3. Incalziti usor sucul impreuna cu gelatina si zaharul pina gelatina se poteste. Daca lasati sa fiarba sucul, gelatina nu isi va avea efectul;

  4. Turnati totul intr-o forma care sa v-a permita, o data solidificata gelatina, sa taiatu cubulete cu diametrul de 0,5 cm;

Asemblarea desertului

  1. Scoateti din frigider bazele de aluat nisipos;

  2. Taiati gelatina de grapefruit in dreptunghiuri exact de marimea aluatului si puneti-le deasupra;

  3. Scoateti de la rece si crema Namelaka, bateti-o putin cu telul si umpleti un sac a poche prevazut cu un dui de diametrul 10 mm, formati varfurile deasupra gelatinei;

  4. Decupati cubulete de jeleu de lamaie si dispuneti-le deasupra;

  5. Decorati cum v-a place mai mult, adaugand coji de citrice, flori comestibile sau fructe proaspete;

Fiti curajosi si incercati reteta, sunt mereu la dispozitia voastra pentru orice intrebare!

SalvaSalva

SalvaSalva

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *